शहद का गर्म करने से स्वास्थ्य पर प्रभाव
शहद सदियों से आयुर्वेद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है, जिसका उपयोग रोगों के उपचार, पेय पदार्थों, मिठाइयों और घर के नुस्खों में किया जाता है। लेकिन क्या यह रसोई में पाया जाने वाला यह सामान्य पदार्थ गर्म करने पर हानिकारक हो सकता है? आयुर्वेदिक स्वास्थ्य कोच डिंपल जांगड़ा ने हाल ही में एक इंस्टाग्राम रील में चेतावनी दी है कि शहद को पकाने से बचना चाहिए। उन्होंने कहा, “शहद को गर्म करने से इसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है, जिससे एक विषाक्त पदार्थ *5-हाइड्रॉक्सिमेथिलफरफ्यूरल (HMF)* का निर्माण होता है।” आयुर्वेदिक ग्रंथों में, जैसे कि चरक संहिता, लंबे समय से गर्म किए गए शहद के खिलाफ चेतावनी दी गई है, जिसे अम के रूप में वर्णित किया गया है — एक पाचक नहीं होने वाला अवशेष जो शरीर के अंदर जहर की तरह व्यवहार करता है।
क्या गर्म करने से शहद हानिकारक हो जाता है?
क्या इसका मतलब है कि सुबह की चाय में शहद का सेवन हानिकारक है? जांगड़ा की रील से प्रेरित होकर, हमने डॉ. प्रियंका शुक्ला, जो रामकृष्णा केयर हॉस्पिटल, रायपुर में आहार विज्ञान की विभागाध्यक्ष और वरिष्ठ सलाहकार हैं, से इस विषय पर तथ्य जांचने के लिए संपर्क किया। डॉ. शुक्ला ने जांगड़ा की चेतावनी से सहमति जताई। उन्होंने कहा, “जब शहद को उच्च तापमान (60°C या 140°F से अधिक) पर गर्म किया जाता है, तो HMF का निर्माण होता है।” इसके उच्च मात्रा में होने पर यह विषाक्त प्रभाव डाल सकता है। वह आगे बताती हैं कि गर्म करने से शहद में मौजूद लाभकारी एंजाइम, एंटीऑक्सीडेंट और बायोएक्टिव यौगिक नष्ट हो जाते हैं। “सुरक्षा और पोषण के लिए, शहद को उबलते तरल में डालने या उच्च ताप पर पकाने से बचें। शहद को तरल बनाने के लिए 40°C से कम तापमान पर हल्का गर्म करना सुरक्षित है।”
गर्म करने के अलावा क्या अन्य कारक शहद को हानिकारक बना सकते हैं?
गर्म करने के अलावा भी कई अन्य चिंताएँ हैं। डॉ. शुक्ला कहती हैं, “कच्चे शहद में स्वाभाविक रूप से एंजाइम, एंटीऑक्सीडेंट और पराग होते हैं, जो लाभकारी हो सकते हैं। लेकिन इसमें क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के स्पोर भी हो सकते हैं, जो एक वर्ष से कम उम्र के शिशुओं के लिए खतरनाक होते हैं, और पराग एलर्जी वाले लोगों को प्रतिक्रिया हो सकती है। शहद पर्यावरण से भारी धातुओं और कीटनाशकों के अवशेष भी अवशोषित कर सकता है, जिससे संदूषण का जोखिम बढ़ता है।”
उन्होंने आगे कहा, “प्रोसेस्ड शहद को पाश्चुरीकृत और फ़िल्टर किया जाता है, जिससे यह अधिकांश कीटाणुओं और बैक्टीरिया को हटाकर सुरक्षित हो जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ लाभकारी पोषक तत्व भी खो जाते हैं। इसलिए जबकि कच्चा शहद अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है, यह संदूषण या एलर्जी प्रतिक्रियाओं का थोड़ा अधिक जोखिम भी उठाता है।”
शहद का सेवन करने के सुरक्षित तरीके
डॉ. शुक्ला कुछ सरल नियमों की सलाह देती हैं:
- शहद को उच्च तापमान पर गर्म करने से बचें। जब इसे चाय, कॉफी या गर्म पानी में डालें, तो पेय को उबालने के बाद कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
- शहद का उपयोग दही, स्मूदी या सलाद ड्रेसिंग में प्राकृतिक मिठास के रूप में करें, जहां कोई गर्मी नहीं लगाई जाती।
- सर्वाधिक सुरक्षित और लाभकारी तरीका है इसे कच्चा खाना — दही, ओटमील, टोस्ट या फल पर डालें। इस तरह आप इसके एंजाइम और एंटीऑक्सीडेंट को बनाए रखते हैं।
क्या शहद का अधिक सेवन करना या कुछ खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना हानिकारक हो सकता है?
हालांकि कई लोग अपने भोजन में चीनी के बजाय शहद मिलाना पसंद करते हैं, लेकिन इसमें कोई विशेष अंतर नहीं है। डॉ. शुक्ला कहती हैं, “अधिक सेवन से वजन बढ़ने, रक्त शर्करा में वृद्धि और दंत समस्याओं का योगदान हो सकता है।” वह सुझाव देती हैं कि मध्यम मात्रा में सेवन किया जाए। “डायबिटीज वाले लोगों के लिए, शहद का सेवन सावधानी से मॉनिटर किया जाना चाहिए। क्योंकि यह फ्रुक्टोज में उच्च है, यह IBS या फ्रुक्टोज अवशोषण की समस्याओं वाले लोगों में सूजन, गैस और ऐंठन का कारण बन सकता है।”
अस्वीकृति: यह लेख सार्वजनिक डोमेन से प्राप्त जानकारी और/or जिन विशेषज्ञों से हमने बात की है, पर आधारित है। किसी भी रूटीन को शुरू करने से पहले हमेशा अपने स्वास्थ्य विशेषज्ञ से परामर्श करें।
