गर्मी में ठंडक देने वाला थायिर सदम
जब बाहर की गर्मी असहनीय हो जाती है और आप एक ऐसी डिश की तलाश में होते हैं जो सरल और ठंडी हो, तब पारंपरिक व्यंजनों का सहारा लेना सबसे अच्छा होता है। हाल ही में, प्रसिद्ध शेफ पद्मा लक्ष्मी ने हमें एक ताजा और ठंडी थायिर सदम बनाने की विधि साझा की। इंस्टाग्राम पर उन्होंने लिखा, “आपको याद दिलाने का मेरा वार्षिक मौका है कि थायिर सदम (दही चावल) गर्मियों के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है, जिसमें मेहनत भी कम लगती है। इसे आजमाएं और बताएं कि आपको कैसा लगा!” उन्होंने यह भी बताया कि तमिल में इसे “पेसुंजा-सदाम” कहा जाता है, जिसका अर्थ है हाथ से मिलाना।
गुरुग्राम के नारायण सुपरस्पेशियलिटी अस्पताल की पोषण विशेषज्ञ मोहिनी डोंगरे ने indianexpress.com को बताया कि किण्वित दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन में मदद करते हैं और शरीर की गर्मी को कम करते हैं। इसके अलावा, यह विटामिन B12, कैल्शियम, पोटैशियम और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है। उन्होंने बताया कि किण्वन के बाद, इसके पोषक तत्व और खनिज सौ गुना बढ़ जाते हैं। “यह आंतों के स्वास्थ्य, पोषक तत्वों के अवशोषण और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। यह वजन प्रबंधन में भी मदद करता है और रक्तचाप को कम करता है,” उन्होंने कहा।
किण्वित दही के फायदें
किण्वित दही केवल आंतों के लिए ही लाभदायक नहीं है, बल्कि इसमें मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया जैसे लैक्टोबैसिलस प्रतिरक्षा प्रणाली को सुधारते हैं, क्योंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है। “यह चावल से कार्बोहाइड्रेट, दही से प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन प्रदान करता है, जिससे यह एक संतुलित भोजन बनता है,” उन्होंने कहा।
उन लोगों के लिए जो दही चावल के स्वाद को और बढ़ाना चाहते हैं, नवी मुंबई के कोकिलाबेन धीरूभाई अंबानी अस्पताल की मुख्य पोषण विशेषज्ञ प्रातिक्शा कदम ने सुझाव दिया है कि फाइबर से भरे पोरियाल, गाजर-थोरन और चुकंदर की सब्जियों के साथ इसे परोसा जा सकता है।
उन्होंने आगे बताया, “स्वाद और पाचन में सहायता के लिए, कुछ सरसों के बीज, हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ते और हींग को घी या तिल के तेल में तड़काएं। कुछ खट्टे भुने हुए मूंगफली या अनार के दाने कुरकुरे और प्रोटीन से भरपूर जोड़ने के लिए बेहतरीन होते हैं, जबकि कच्चे आम का टुकड़ा इसे अद्भुत तीखा बनाने का काम करता है।”
दही चावल बनाने की विधि
सामग्री:
2 कप पका हुआ और ठंडा चावल (लंबे दाने वाला बासमती या सोना मसूरी)
1 कपplain yogurt (दही)
¼ चम्मच सरसों के बीज
¼ चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
2-3 करी पत्ते
1-2 हरी मिर्च (लंबाई में चिरा हुआ)
1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल (वैकल्पिक)
नमक स्वादानुसार
2 चम्मच घी या तेल
विधि:
- एक पैन में घी या तेल गर्म करें। इसमें सरसों के बीज, जीरा, हींग, करी पत्ते और हरी मिर्च डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक सरसों के बीज चटकने लगें।
- पैन को आंच से हटा दें।
- एक मिक्सिंग बाउल में पके और ठंडे चावल को दही के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल अच्छी तरह से कोटेड हो।
- भुनी हुई मसालों को डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वादानुसार नमक मिलाएं। आप वैकल्पिक रूप से कद्दूकस किया हुआ नारियल, कटी हुई धनिया या घी का एक टुकड़ा सजाने के लिए डाल सकते हैं।
- इसे तुरंत परोसें या कुछ घंटों के लिए ठंडा करें ताकि स्वाद मिल जाए।
- इस ताजगी भरे और प्रोटीन से भरपूर भोजन का आनंद अकेले या अचार या पापड़ के साथ लें।
ध्यान देने योग्य बातें
हालांकि दही चावल के कई लाभ हैं, कुछ व्यक्तियों को इसे टालने या इसे सावधानी से खाने की सलाह दी जाती है। “लैक्टोज असहिष्णुता या डेयरी एलर्जी वाले लोगों को इसके डेयरी सामग्री के कारण दही चावल से बचना चाहिए,” कदम ने समझाया। “डेयरी उत्पादों का सेवन लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं जैसे सूजन, गैस, दस्त और पेट में ऐंठन का कारण बन सकता है।”
हालांकि, कुछ चिकित्सा स्थितियों वाले व्यक्तियों, जैसे कि गुर्दे की बीमारी या कम पोटैशियम आहार का पालन करने वाले व्यक्तियों को दही चावल का सेवन सीमित करना पड़ सकता है। “दही या दही में पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है, और अत्यधिक सेवन इन मामलों में स्वास्थ्य समस्याओं को बढ़ा सकता है,” उन्होंने आगे चेतावनी दी।
अस्वीकृति: यह लेख सार्वजनिक डोमेन की जानकारी और/या विशेषज्ञों से प्राप्त जानकारी पर आधारित है। किसी भी रूटीन को शुरू करने से पहले हमेशा अपने स्वास्थ्य विशेषज्ञ से परामर्श करें।
